Ako pražiť Prime Rib na vianočnú večeru

Autor: Dede Wilson

Hlavné rebro polievajúce sa z úst je na špeciálne príležitosti, tak prečo si ho nepodať na vianočnú večeru? Možno si myslíte, že veľká časť chutného pečeného hovädzieho mäsa je vyhradená na objednávku v reštaurácii. Nie tak! Prime rib sa vyrába veľmi ľahko a je tak pôsobivý, nehovoriac o neuveriteľne chutnom.



Pečené rebierka

Toto je pečené hovädzie mäso vašich snov; šťavnaté, v strede vzácne kúsky a na koncoch dobre urobené kúsky, ktoré každému dajú to, čo chce.



Ak mäso od mäsiara nekupujete veľmi často, stačí požiadať o stojace pečené rebro. Rezník bude vedieť, čo máte na mysli. Nechajte mäsiara, aby z vrchu odstránil hrubú čiapočku tuku a mäsa a orezal vonkajší tuk na asi 1/2 palca.

Nástroje: Veľký pekáč, teplomer s okamžitým čítaním alebo digitálny / sondový teplomer



Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 2 1/2 hodiny (plus 2 hodiny odpočinku pri izbovej teplote)

Výťažok: 10 až 12 porcií



12-librové stojace pečené rebro

6 strúčikov cesnaku, mletých

oxycontin 80 mg ďalej

2 lyžice kóšer soli

1 polievková lyžica nahrubo mletého korenia

  1. Pečené hovädzie mäso osušte papierovými utierkami. Spojte cesnak, soľ a korenie v malej miske, aby ste vytvorili pastu. Mäso rovnomerne potrieme celým mäsom a mäso vložíme do plytkej pekáča kosťami nadol a tukmi hore. Mäso necháme zohriať na izbovú teplotu, asi 2 hodiny.

  2. Rúru predhrejeme na 450 stupňov. Pečieme 15 minút a potom rúru stiahneme na 350 stupňov bez toho, aby sme otvorili dvere. Začnite s kontrolou teploty po 60 minútach.

    Mäso sa bude pri vzácnom mäse pražiť približne 12 až 13 minút za libru. Pre dokonale šťavnaté, vzácne pečené hovädzie mäso vyberte mäso z rúry na 110 stupňov. U stredne vzácnych pražte na vnútornú teplotu 115 až 117 stupňov. Teplomer vložený hlboko do mäsa, ale nedotýkajúci sa kosti, vám poskytne správne čítanie.

  3. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a voľne zakryte alobalom. Nechajte to stáť najmenej 20 minút, ale nie dlhšie ako 30 minút.

    Mäso bude pokračovať vo varení (vnútorná teplota stúpne o 5 až 10 stupňov) a šťavy sa prerozdelia, čo spôsobí, že pečienka bude maximálne šťavnatá. Tento krok nevynechajte.

    Keď praženicu odpočívate, vyrežte ju nôžom pozdĺž kostí a dole do mäsa, aby ste uvoľnili väčšinu pečeného mäsa z kosti. Nakrájajte na plátky a potom nakrájajte medzi kosťami, aby ste ich naservírovali až k tvrdým mäsožravcom.

Na jednu porciu: Kalórie 537 (z tukov 324); Tuk 36g (nasýtený 15g); Cholesterol 148mg; Sodík 696mg; Sacharidy 1g (vláknina 0g); Bielkoviny 50g.

Pred vyrezávaním nechajte pečené rebro odpočívať.Pred vyrezávaním nechajte pečené rebro odpočívať.